包丁の研ぎ直し工程をご紹介研ぎ直し専門店研ぎ屋

包丁の研ぎ直しについてkitchen knife Case

砥石に対し包丁を正しく当てるため、「歪み」を確認し、真っ直ぐの状態に戻します。その他にも，ヒビが入ってないか、欠けの状態など状態確認をします。

弊社では、鍛冶屋などにある大型の回転水砥石を導入しております。包丁の素材や用途を考えながら適した形へと、包丁を形作っていきます。

荒研ぎが終わった状態では、包丁の表面がザラザラと荒れています。バフを用いて表面を磨くことによって、食材の抵抗を軽減し、切り離れを良くすることができます。弊社では4種類の異なるバフを場合に応じて使い分けております。

包丁の切れ味を決める小刃づけ。包丁の厚み、鋼材、用途、使う人の技量などを思慮し、より最適な小刃の角度を見極めます。刃の先が薄ければ切れ味が良くなりますが、薄すぎる刃先は欠けや、切り止むのが早くなる原因となります。爪を用いて確認し、食材を切る”道具”として実用的かどうかの具合も確認しております。

小刃づけにより、本当に刃がついた最終確認です。確認には様々な方法を用い入りますが、新聞を切ることでは新聞の切れる音、切れる感触などの情報から意図した刃がついているか判断いたします。

Finish

様々な包丁を研いでおります。Blogで紹介しておりますので、ご覧ください。