研ぎ屋からの一言 / Comment

お預かりいたしましたのは、こちらです。
通常の麺切り包丁とは違い、業務用？(機械の)麺切りだそうです。

研ぎ直しを行うぶんには、特に問題はありません。

大きな方は、広めのシノギが付いておりました。
これと同じように研いでしまいますと、刃先が薄くなりすぎてしまいます。
人の手ならまだしも、機械で使うぶんには繊細すぎます。
そのため、新たにシノギを作成いたしました。

細い方は、シノギもあまり広くなく
これと同じように研ぎ直しをいたしました。

(正午に撮ったので、どうしても品に影が落ちる…)

使い込んだ刃先のギザギザした感じなども綺麗になりました。

使う用途によって刃を考えます。
お客様の希望にあわせ最良を考えます。

よろしければご相談ください。