研ぎ屋からの一言 / Comment

この檜皮葺の材料であるヒノキを採取する職人さんを「本皮師(もとかわし)」と呼びます。
その本皮師さんが使用する刃物こそ「檜皮包丁」です

これで剥いだヒノキの皮の節などを取り除き、包丁の反った先端で叩き重ねた皮を食い込ませて貼り合わせるようです。

職人さんは道具のこだわりも凄いです。
この度の研ぎでは，形の修正も兼ねており，包丁の峰から先端までの反り上がり具合なども細かく打ち合わせいたしました。

形を打ち合わせ通りに修正し
少々のことでは刃こぼれしないような強めの刃をつけて研ぎ直し完了です。