研ぎ屋からの一言 / Comment

本日は出刃包丁の研ぎ直しをご紹介いたします。

お預かりした包丁がこちらです。

若干サビはありますが、柄は朽ちており口金部分がパカパカと、上下に外れる状態です。

刃に関して言えば、小刃を付けず使用しているようで先端はギザギザになっており、刃のしのぎも広くなっているように感じました。
しのぎが広くなるということは先端がより薄くなります。それで小刃なしで使うとなると先端はかなり薄くなり、出刃として使うには脆くすぎることになります。
刃先がギザギザになっているのは薄すぎることが原因だったかもしれません。

この度の研ぎ直しでは、刃の形の修正と研ぎ直し、また柄の交換をいたしました。

刃の形を整え、柄も交換したため
新品のようになりました。

しのぎをこれ以上、広くしてしまうと薄くなりすぎてしまうので広くならないように研ぎをおこないました。

これからも存分に使っていただけたらと思います。